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17712182966随着城市化进展的加快，厨余垃圾产量逐渐增加，约占生活垃圾总量的45%～65%。厨余垃圾指家庭日常生活中丢弃的果蔬及食物下脚料、剩菜剩饭、瓜果皮等有机垃圾，此外，菜场垃圾也是厨余垃圾的主要来源。由于国内垃圾分类处于起步阶段，厨余垃圾较传统的餐厨废弃物成分更为复杂。厨余垃圾的生产源不同对其组成影响较大。一般居民家庭与餐饮行业生产的厨余垃圾中的主要成分是大米以及面食类碳水化合物残余，以及各种蔬菜、肉类、动物骨骼、动植物油类以及调味用的无机盐类。厨余垃圾与餐厨废弃物的性质较为相近，但由于以生料为主，相对盐分、油脂含量要低。
厨余垃圾的含固率在20%～30%,有机质含量很高，可生化性较好。由于上述基本理化性质，厨余垃圾极易变质，且在收集、运输和储存过程会产生渗滤液、恶臭和有毒气体，可能会造成二次污染。此外，其中的病原体、寄生虫和虫卵也对居民身体健康造成隐患。
我国厨余垃圾领域亟待进一步研究的课题主要集中在3个方面。第一，如何提高居民生活垃圾分类意识，提高生活垃圾中厨余垃圾的分选效率，降低厨余垃圾中的杂质比率，是厨余垃圾分类中亟待解决的问题。第二，在目前厨余垃圾杂质率较高的现状下，开发更加高效可行的预处理技术，是破除现有技术瓶颈的核心方向。第三，如何控制黑水虻生物处置技术中的二次污染，是厨余垃圾新兴资源化处置的后续程序中亟待解决的问题。
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